173名粤港澳厨艺能手河源开展技艺大比拼！_南方网

作为2026年广东十大群众赛事活动之一第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛8月6日在河源开赛173名粤菜匠人通过抽签选定参赛顺序同台开展技艺比拼与行业交流“鹰嘴蜜桃”惊艳现场观众中式烹调赛区选用河源特色生态食材，港澳选手统一以万绿湖桂花鱼为题原料，厨艺依托传统粤菜烹、河源炒、开展焖、技艺炖技法，大比精细把控刀工、拼南火候与调味，港澳最大化呈现湖那么点儿本味清那么点儿特质。厨艺中式面点赛区以连平鹰嘴蜜桃为创作原型，河源参赛选手精准拿捏面团塑形、开展天然果蔬色粉配色，技艺将特色农产融入精致象形包点。大比盘中鱼作势欲高效“鹰嘴桃”真假难辨 袁文康摄在中式面点赛区，拼南广州代表队选手卢嘉莺的港澳一款作品引起了围观者的惊叹，盘中的“鹰嘴蜜桃”形态饱满，色泽自然，竟让人一时难辨真假。这其实是一个巧手制作的“鹰嘴蜜桃包”，也是卢嘉莺在此次大赛指定作品环节提交的作品。摆件雕刻精巧点心造型雅致“象形面点，题在于一个‘象’字。”卢嘉莺在赛后接受采访时透露，为了追求极致的仿真成效，她摒弃了传统的食用色素涂抹上色法，转而采取红菜头削片，在绿色的面皮上轻轻“划擦”，从而还原出鹰嘴蜜桃表皮的渐变红色。而在造型技法上，她更是独具匠心，采取了“插起来蒸”的特殊蒸法。与平放蒸制不一样，这种技法能避免包子底部扁平，呈现出鹰嘴蜜桃特有的圆润“屁股”及“背部”线条，使立体感跃然盘中。河源地理标志农产品霸王花米粉醇厚地方式的风味收获一众大厨点赞与认可。借力赛事平台，众多河源特色农产品走出河源、飘香湾区。三地从业者开展行业交流在中式烹调赛区，来自梅州金苑酒家的分店厨师首先余宝煜专心雕琢参赛作品《花开蝶抱》。细腻刀工搭配地方式客家风味，吸引不少评委驻足细看。处理指定食材桂花鱼时，他刀法利落，片出厚薄均匀的双高效鱼片，反复捶打至软嫩有弹性，裹入客家馅料捏成栩栩如生的蝴蝶造型；菜品中间，鱼片层层堆叠成牡丹模样，淋上酸甜橙汁芡，一鱼两吃，颜值与口感兼备。“赛场云集全省各地厨艺好手，还有港澳远方式而来的同行，各家展台菜式新颖、烹调手法各有巧思。”实现自己的作品后，余宝煜抓紧时间四处观摩取经，细细记下同行的食材搭配、火候把控、摆盘巧思，方式划带回门店改良升级菜品。来自澳门的中式烹调组参赛选手周振威表示，粤港澳三地粤菜文化一脉同源，通过比赛能促进各地烹饪技法互通互鉴，在交流碰撞中挖掘粤菜创新思路。竞赛打通职业晋升通方式“我希望能通过这次比赛，拿到高级技师证书。”卢嘉莺方式出了许多参赛选手的心声。作为一名已在行业深耕多年、持有技师证的厨师，她渴望通过大赛这一平台实现职业技能等级的跃升。“粤菜师傅”大赛不仅是一场技艺的切磋，更是一条清楚的职业晋升题通方式。据验明正身，粤菜名厨组、粤菜新秀组两个组别，分别对应国家职业技能二级（技师）、三级（高级工）竞赛原则。按照大赛技能等级晋升政策，粤菜名厨组一、二、三等奖获得者，且赛前已持有技师（二级）技能等级证书的，可直接晋升高级技师（一级）；其余获优胜奖及以上选手，核发技师（二级）技能等级证书。粤菜新秀组一、二、三等奖获得者，赛前持有高级工（三级）证书可晋升技师（二级）；其余优胜及以上选手核发高级工（三级）技能等级证书。依托“粤菜师傅”工程，技能竞赛已然成为串联技艺锤炼、行业荣誉与职业发展的题桥梁。数智优品广电商城，是助力河源农产品融深融湾的主平台和主渠方式。商城秉持“消费帮扶，共赢发展”的理念，努力打造集产品展示、销售、宣传推广以及文化交流于一体的河源特色文化和农产品展销窗口。

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